還記得五、六年前第一次遇見Lamington, 就是在Starbucks裡, 當時只賣三元, 好好味呀! 一試難忘~ 到了今天終於可以自己動手試試啦!
第一次做, 只做穩陣派的朱古力味。
第二次做, 今次做了三款口味, 有朱古力、芒果(顏色好吸引!)、綠茶(顏色淡了些)。
拿了兩大盒回公司給我的白老鼠同事們試一試啦! 大家都話好好味, 希望唔係逗我開心啦~ 多謝你們咁俾面~ 
蛋糕材料︰
- 白糖 33 克
- 自發粉 33 克
- 粟粉 / 生粉 17 克
- 水 / 奶 10 克
- 牛油 7 克
- 蛋 2 隻
蛋糕做法:
- 焗爐預熱15分鐘180度。
- 用牛油紙包在長形箍的底部，放在底盤上備用。
- 將蛋、糖打至奶白色，要發泡及企身為止。
- 加入篩過的自發粉和粟粉，輕輕用膠刮由粉漿的中間開始，由底挑起，有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻；再用膠刮格，將溶牛油（可用熱水座溶或微波爐叮溶）及水倒在膠刮上流入粉漿內，再輕輕攪勻，倒入長形箍內。
- 將蛋糕漿放入 焗爐，焗約20-30分鐘，待涼切件，形狀隨意。
朱古力糖霜材料︰
- 朱古力 (溶化) 100 克
- 椰絲 100 克
- 鮮奶 60 克
- 牛油（溶/軟） 7 克
朱古力面的做法︰
- 將鮮奶加熱，把切碎的朱古力加入整溶，攪至冇粒狀，加入牛油攪溶為止，如無法完全溶解，可放入微波爐叮20秒。
- 將切好的蛋糕，遂粒放入朱古力漿內撈勻，將多餘的朱古力刮去，薄薄一層就可以，跟住放入椰茸內碌勻即成，最後放入雪櫃內。
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如果想做其他口味Lamington，例如綠茶味，可在蛋糕做法步驟3後，加入1/4茶匙綠茶香油拌勻，或先在自發粉內加入1茶匙綠茶粉。
綠茶糖霜材料︰
- 白朱古力 (溶化) 100 克
- 椰絲 100 克
- 鮮奶 60 克
- 牛油（溶/軟） 7 克
- 綠茶香油 1/4茶匙
做法和朱古力面的做法一樣，最後加入綠茶香油 拌勻。
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如果想做其他口味Lamington，例如芒果味，可在蛋糕做法步驟3後，加入1/4茶匙芒果香油拌勻。 (有芒果蓉就更加好啦~)
芒果糖霜材料︰
- 白朱古力 (溶化) 100 克
- 椰絲 100 克
- 鮮奶 60 克
- 牛油（溶/軟） 7 克
- 芒果香油 1/4茶匙
做法和朱古力面的做法一樣，最後加入芒果香油 拌勻。
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林明頓蛋糕是著名澳洲糕點，相傳昆士蘭州總督Baron Lamington的家傭，有一次不小心將蛋糕塊掉入巧克力漿中，因時間緊迫，將錯就錯拿給總督，總督一嚐覺得好吃又特別，還要沾上椰絲，免得沾得滿手巧克力，這種蛋糕也命名為林明頓。 在廿世紀初，沒有冰箱保存食物，蛋糕不能久放，很快會變得乾硬，沾上巧克力糖漿，是為了加強蛋糕的吸引力，令「隔夜」蛋糕變得好吃。
