廣式蓮蓉月餅 - 半黃迷你版(附月餅食譜)

份量 : 可做8個 (50g月餅模)

月餅皮材料 :

1. 花生油     20g  
2. 糖漿    29g
3. 轉化糖漿 (廣式月餅專用)  14g
4. 鹼水     0.5g
5. 低筋麵粉     57g (要先過篩)
6. 高筋麵粉 6g (要先過篩)

餡料 :

1. 鹹蛋黃     4個
2. 玫瑰露酒     少許
3. 蓮蓉餡     280g (不要搓太久)

做法 :

1. 將花生油、糖漿和轉化糖漿放在盤內，加入鹼水快速打至濃稠狀
2. 加入低筋及高筋麵粉，拌勻後，靜待2小時
3. 將半個蛋黃包入蓮蓉餡 (每份重40g)
4. 把粉糰分成8份 (每份約重15g) 包餡
5. 把粉糰放在枱面，月餅模撤高筋麵粉，推壓成形
6. 用水噴一噴月餅，靜待半小時
7. 先用190度焗6分鐘 (只開上火)
8. 取出掃一次蛋汁(材料以外)
9. 再用170度焗10分鐘 (用上下火) (焗盤放入時轉換方向，使火力平均)
10. 再掃一次蛋汁(材料以外)
11. 再用150度焗10分鐘即可

小貼士 :

1. 先把鹹蛋黃放入爐，用110度焗5~8分鐘 (焗6~7成熟就可以了，因為過熟會易碎難包)，焗完後，噴上玫瑰露酒，切半

拌勻粉糰後，靜待2小時

將半個蛋黃包入蓮蓉餡

wow~ 壓得d花紋幾靚仔吖!