份量 : 可做8個 (50g月餅模)
酥皮材料 :
餡料 :
- 鹹蛋黃 4個
- 玫瑰露酒 少許
- 奶皇餡 200g (不要搓太久)
- 將牛油和糖粉放在盤內拌勻
- 先將蛋汁加入雲尼拿香油,再加入(1)拌勻
- 加入低筋麵粉、奶粉、吉士粉,拌勻後,待3~5分鐘
- 將半個蛋黃包入奶皇餡 (每份重25g)
- 把粉糰分成8份 (每份約重20g) 包餡
- 把粉糰放在枱面,月餅模撤高筋麵粉,推壓成形
- 用190度(只開上火)焗7分鐘,取出掃上蛋汁(材料以外)
- 再焗7分鐘(開上下火)即可 (放入焗盤時轉位,使火力均勻)
- 先把鹹蛋黃放入爐,用110度焗5~8分鐘 (焗6~7成熟就可以了,因為過熟會易碎難包),焗完後,噴上玫瑰露酒,切開一半
- 每粒粉糰在包餡前要在雙手搓3~4下至有筋性,咁包餡時個皮就無咁易龜裂啦
- 月餅不要焗超過17分鐘,焗得太久餅皮會裂開架
將鹹蛋黃切開一半,包入奶皇餡內
好靚呀!
回覆刪除[版主回覆08/29/2010 12:37:00]thx thx~~