熱辣辣等唔住要即刻咬啖鳳梨酥和奶黃酥啦~ (附食譜)

可做鳳梨酥和奶黃酥各5件

材料:

1. 雪油/牛油/植物牛油     83g


2. 砂糖/糖霜                     28g


3. 蛋                                 28g


4. 芝士香粉                       7g (1湯匙)


5. 奶粉                             12g (2湯匙)


6. 奶油香粉                      1/2 茶匙


7. 低筋麵粉                      125g


8. 鳳梨餡                          100g (分5份, 每份20g)


9. 奶黃餡                           100g (分5份, 每份20g)

做法:

1. 雪油和砂糖攪至淡色，分次加入蛋，拌勻


2. 芝士粉、奶粉、奶油香粉和麵粉同篩，加入(1)內，搓成粉糰，放入雪櫃雪一會 (因為太軟好難搓，手亦不可太長時間接觸粉糰，會易溶和出油架~)


3. 把粉糰分成10份，包入餡料，壓在模內 (做之前，枱面、手和模具都要灑點高筋麵粉以防拈手)


4. 用180度焗13-15分鐘 (入爐放中層，焗約6分鐘後見底面有金黃色就要連模反轉，減火至160度，2分鐘後取走模具)

奶黃酥小貼士:

1. 奶黃粉糰加1湯匙低筋麵粉搓勻，之後才分成5份包入奶黃餡


2. 奶黃酥入爐前要先掃蛋黃液，入爐後3-5分鐘再掃多次蛋黃液


3. 奶黃酥出爐前掃上糖水 (糖和水比例 1:1) 咁出黎d奶黃酥就會好令好靚仔啦~


4. 奶黃酥d餡因為焗時會膨脹，所以出爐奶黃酥裂開係正常架~ 同埋唔好放入模具焗呀! 可以好似我咁搓成攬核型。