2010年8月29日 星期日

又香又滑又酥脆的酥皮奶皇月餅~~(附月餅食譜)



份量 : 可做8個 (50g月餅模)

酥皮材料 :


  1. 牛油     50g (新手可用人造牛油,無咁易溶架)
  2. 糖粉     30g
  3. 蛋     12g (要用篩隔走d粒粒)
  4. 低筋麵粉       72g (要先過篩)
  5. 奶粉     12g
  6. 吉士粉   8g
  7. 雲尼拿香油                1g
餡料 :


  1. 鹹蛋黃     4個
  2. 玫瑰露酒     少許
  3. 奶皇餡     200g (不要搓太久)
做法 :


  1. 將牛油和糖粉放在盤內拌勻
  2. 先將蛋汁加入雲尼拿香油,再加入(1)拌勻
  3. 加入低筋麵粉、奶粉、吉士粉,拌勻後,待3~5分鐘
  4. 將半個蛋黃包入奶皇餡 (每份重25g)
  5. 把粉糰分成8份 (每份約重20g) 包餡
  6. 把粉糰放在枱面,月餅模撤高筋麵粉,推壓成形
  7. 用190度(只開上火)焗7分鐘,取出掃上蛋汁(材料以外)
  8. 再焗7分鐘(開上下火)即可 (放入焗盤時轉位,使火力均勻)
小貼士 :


  1. 先把鹹蛋黃放入爐,用110度焗5~8分鐘 (焗6~7成熟就可以了,因為過熟會易碎難包),焗完後,噴上玫瑰露酒,切開一半
  2. 每粒粉糰在包餡前要在雙手搓3~4下至有筋性,咁包餡時個皮就無咁易龜裂啦
  3. 月餅不要焗超過17分鐘,焗得太久餅皮會裂開架


將鹹蛋黃切開一半,包入奶皇餡內




1 則留言:

  1. 好靚呀!
    [版主回覆08/29/2010 12:37:00]thx thx~~

    回覆刪除