2013年2月14日 星期四

A貨的立體玫瑰花蛋糕~ (附食譜做法)


雖然今天是蛇年大年初五的甜甜蜜蜜情人節

但是小Jo這個立體玫瑰花蛋糕並不是送給我個肉丸人

而是送給比肉丸人相識更久更久的愛人呢~

那人就是在舊曆年三十生日的至愛(之一)媽咪大人~ ^3^



(計計下自從上年七月尾因家事沒有再接蛋糕order

已經有半年沒有做蛋糕了,

今次因為媽咪生日再出手做個蛋糕送給她~ 希望可以順利成功啦~)



 




今年做了個立體玫瑰花蛋糕,
當然我這個A貨不能與Tony Wong大師級相比啦,
但我的心意可是百分百的呀~


可是,愛返堔圳按摩的媽媽,
竟然在正日生日拋棄三女兒和女婿,
和爸爸雙雙返大陸



無他的,師奶貪便宜囉,
她光顧開的那間堔圳按摩院每逢生日當天按摩是免費的!
有著數當然是不會放過呀~~
於是小Jo在家做好蛋糕後,
帶回娘家,
靜雞雞拿著蛋糕躲在房內,
待爸媽晚上回家時彈出來給他們一個大驚喜~ ^0^









芒果慕斯蛋糕食譜原本是6吋份量,
因為小Jo怕大食媽咪不夠吃,
於是將份量乘大1.5,做了個7份量的蛋糕。(食譜之後再上載啦
~)
其實用任何蛋糕都是可以的,但要夠力量負擔蛋糕上的「花瓣」呀,
Jo用了大約一磅的朱古力皮modeling chocolate,真是太驚人






立體玫瑰花蛋糕 (7吋圓形蛋糕模)



[蛋糕材料]
全蛋 ----- 3隻 (約150g)
砂糖 ----- 45g
蛋糕乳化劑 (SP) ----- 7g
低筋麵粉 (過篩) ------ 66g
水/奶 ----- 15g
菜油 ----- 18g

 

[蛋糕做法] 
1. 把
低筋麵粉過篩備用,預熱焗爐180度15分鐘
2. 全蛋、
砂糖、蛋糕乳化劑(SP)放在清潔的盆內用打蛋器(高速)打約8-10分鐘至淡黃色企身狀
3. 加入
低筋麵粉用低速打一會(8-10圈,約15秒)
4. 加水/奶繼續
用低速打一會(8-10圈,約15秒)
5. 最後加入菜油用膠刮拌勻
6. 倒入蛋糕模內掃平,放入焗爐用180度焗22-24分鐘至金黃色(視乎個別爐溫)
7. 取出反轉放涼,切成3片備用。



[芒果慕思材料]
芒果急凍果茸 ----- 120g
砂糖 ----- 45g
淡忌廉 ----- 265g
魚膠粉 ----- 9g
凍水----- 45g
芒果肉適量 ----- 切粒備用

[芒果慕思做法]
1. 芒果急凍果茸加入砂糖備用
2. 魚膠粉用凍水開溶,待凝固後,放入熱水上坐溶備用
3. 淡忌廉用低速打至軟身半流質狀可寫字 (切勿
切勿打企身),加入1和2
4. 用手動打蛋器攪拌,再用膠刮拌勻
[芒果慕思蛋糕做法]
1. 在蛋糕模內放一片蛋糕,倒入三分之一
芒果慕思,放入芒果粒
2. 再放入另一片蛋糕,如此類推
3. 放入雪櫃至少兩小時待凝固
4. 凝固後取出,用火槍/熱風筒在蛋糕模外圍加熱一會使容易脫模。



[花瓣材料]

士多啤梨朱古力 ----- 250g

白朱古力 ----- 150g (因為不想太深粉紅色)

粟膠 ----- 170g (液體狀)

*** 朱古力皮的
粟膠份量要看天氣溫度,粟膠愈多朱古力皮愈軟,夏天份量可能要減一些才會硬一些,如果朱古力皮太軟很難做出理想形狀的。 ***


 


[花瓣做法]
1. 將(無需調溫) 士多啤梨朱古力和白朱古力隔熱水座溶,座溶後離開熱水一會, 加入同樣座暖的粟膠,用膠刮拌勻,但不宜拌太久,以免朱古力出油,
2. 在平盤內鋪保鮮紙,倒入混合物,再鋪保鮮紙,待冷卻後放入雪櫃備用。

3. 用時從雪櫃取出放回室溫,一小塊的切出來,
用手的溫度把朱古力皮搓至軟身,像玩泥膠般,
但不可以搓太久,因為朱古力易溶的!
(如感到黏手可灑點粟粉/糖粉做手粉用。)




[花瓣裝飾]
把蛋糕從雪櫃取出,加上裝飾便成


(
如用6吋蛋糕 : 花瓣 由 4個小圓形,4個大圓形 之後中間 cut 開成半圓形用
,再加 4個 長方形)


因為小Jo沒有圓形cutter,所以用了圓形可脫模底的蛋糕模底cut出圓形朱古力皮來,之後將圓形朱古力皮中間cut開成半圓形,直徑如下 :–

2(3)4(4)5(3)6(4),,由小至大將一片片半圓形朱古力皮放在蛋糕中心由內至外,要用小小力按在蛋糕上。(其間放入雪櫃雪一會使花瓣雪硬一些)


最後,再按蛋糕圓周大小做4片大小小的長方形,花瓣上邊cut成帶孤形的形狀,包在蛋糕最外面。



*** 朱古力皮不能碌得太薄,因為太薄會站不穩在蛋糕上,「花瓣」很易掉下來啦,但「花瓣」邊可以薄身一些會較漂亮呢~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

小Jo覺得朱古力皮 modeling chocolate真是很好用好好玩~
很久之前已經試用了來做「手袋蛋糕」啦 ,等小Jo再看看舊相片回味一下~ :

紅粉佳人手袋蛋糕
: http://blog.yahoo.com/siu-jo/articles/78474


朱古力皮手袋蛋糕
: http://blog.yahoo.com/siu-jo/articles/78466





7 則留言:

  1. 真係好靚呀! 媽媽收到一定好心甜呢~
    [版主回覆03/04/2013 10:38:25]我阿媽當日又真係幾開心嘅~ 花d心機都值得!

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  2. 好美,我好想學,可以教我嗎?
    [版主回覆03/04/2013 10:39:32]其實我都係跟上面個食譜做啦,得個樣...

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  3. 好靚呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    我都想整一個俾媽媽做黎緊既母親節蛋糕!
    [版主回覆04/02/2013 10:57:58]係喎~ 下個月母親節啦~
    你媽咪收到一定好冧好開心!!

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  4. 小jo小jo~我d 朱古力太軟~一patpat似漿糊~請問可以點補救!thxthxthx!!
    [gomui回覆05/10/2013 11:37:15]下~~~原來有分ga!?..多謝你~我又學識多樣野~
    [版主回覆05/10/2013 11:35:25]朱古力要加油溶性食用色素的,而糖膏就用水溶性色素.
    不過我試過自己加色唔多好,所以之前買現成粉紅色士多啤梨味朱古力,咁就唔洗自己加色了,還有橙色, 黃色, 綠色等,唔知有無紫色呢.
    [gomui回覆05/10/2013 11:01:42]Yea~thx你~~我後來想用白古力溝紫色變紫花花, 但發覺白朱古力原來同色素混唔埋既~仲整到個古力溶開哂添~點算點算~
    [版主回覆05/10/2013 09:41:30]恭喜你呀~~
    (用朱古力膠就唔怕入完雪櫃有水氣啦,因為朱古力唔會吸收D水,但會停留在表面成為小水點)
    黑朱古力呢個份量都OK, 或者加多少少粟膠.
    [gomui回覆05/09/2013 15:45:57]謝謝你呀!~我跟你食譜整,,超~~成功呀!!~感動ing~~個朱古力皮好正~~要encore再encore~我想問如果黑色朱古力係咪都一樣份量~400g朱古力+170g粟膠?
    [版主回覆05/07/2013 15:41:30]糖皮如果放過入雪櫃再拿出室溫會沾到水氣的,會溶架...
    風乾就好了,我平時放入防潮櫃,濕度低才可以變乾硬的.
    [gomui回覆05/07/2013 12:29:13]謝謝你~~仲有我想問糖皮係咪唔可以放雪櫃~我整d 糖皮出水ga!
    [版主回覆05/07/2013 12:26:49]咁希望你下次成功啦!
    [gomui回覆05/07/2013 12:17:02]係由頭到尾都無變硬過!! 反而粟膠越多越林???我仲以為唔夠膠~重做左4-5次將粟膠加碼~謝謝你~你已經解答左我一大難題了~
    [版主回覆05/07/2013 11:49:00]你的是否已經從雪櫃取出來放回室溫也是漿糊狀呢??
    可能天氣開始熱喇,粟膠唔可以加太多呢...
    我的份量是當時在冬天時用的.
    哎呀... 我都唔識點補救... 或者試下再加d溶朱古力再搓勻得唔得; 或者重新做過了...

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  5. wow, you are a genius!
    [版主回覆05/20/2013 10:45:01]太過獎喇...

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  6. 我想問下朵花其實用粟膠好定糖糕好?
    [版主回覆10/04/2013 16:42:43]如果蛋糕會放入雪櫃就不建議用糖糕,因為糖糕遇到水份會溶的,或者試下用"防潮糖糕"防濕,而朱古力膠因為是油性所以不怕水氣~

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