A貨的立體玫瑰花蛋糕~ (附食譜做法)

雖然今天是蛇年大年初五的甜甜蜜蜜情人節，

但是小Jo這個立體玫瑰花蛋糕並不是送給我個肉丸人 ，

而是送給比肉丸人相識更久更久的愛人呢~

那人就是在舊曆年三十生日的至愛(之一)媽咪大人啦~ ^3^

(計計下自從上年七月尾因家事沒有再接蛋糕order，

已經有半年沒有做蛋糕了，

今次因為媽咪生日再出手做個蛋糕送給她~ 希望可以順利成功啦~)

 

今年做了個立體玫瑰花蛋糕，
當然我這個A貨不能與Tony Wong大師級相比啦，
但我的心意可是百分百的呀~

可是，愛返堔圳按摩的媽媽，
竟然在正日生日拋棄三女兒和女婿，
和爸爸雙雙返大陸…

無他的，師奶貪便宜囉，
她光顧開的那間堔圳按摩院每逢生日當天按摩是免費的！
有著數當然是不會放過呀~~
於是小Jo在家做好蛋糕後，
帶回娘家，
靜雞雞拿著蛋糕躲在房內，
待爸媽晚上回家時彈出來給他們一個大驚喜~ ^0^

芒果慕斯蛋糕食譜原本是6吋份量，
因為小Jo怕大食媽咪不夠吃，
於是將份量乘大1.5倍，做了個7吋份量的蛋糕。(食譜之後再上載啦~)
其實用任何蛋糕都是可以的，但要夠力量負擔蛋糕上的「花瓣」呀，
小Jo用了大約一磅的朱古力皮modeling chocolate，真是太驚人…

立體玫瑰花蛋糕 (7吋圓形蛋糕模)

[蛋糕材料]
全蛋 ----- 3隻 (約150g)
砂糖 ----- 45g
蛋糕乳化劑 (SP) ----- 7g
低筋麵粉 (過篩) ------ 66g
水/奶 ----- 15g
菜油 ----- 18g
 

[蛋糕做法] 
1. 把低筋麵粉過篩備用，預熱焗爐180度15分鐘
2. 全蛋、砂糖、蛋糕乳化劑(SP)放在清潔的盆內用打蛋器(高速)打約8-10分鐘至淡黃色企身狀
3. 加入低筋麵粉用低速打一會(8-10圈，約15秒)
4. 加水/奶繼續用低速打一會(8-10圈，約15秒)
5. 最後加入菜油用膠刮拌勻
6. 倒入蛋糕模內掃平，放入焗爐用180度焗22-24分鐘至金黃色(視乎個別爐溫)
7. 取出反轉放涼，切成3片備用。

[芒果慕思材料]
芒果急凍果茸 ----- 120g

砂糖 ----- 45g
淡忌廉 ----- 265g
魚膠粉 ----- 9g
凍水----- 45g
芒果肉適量 ----- 切粒備用
[芒果慕思做法]
1. 芒果急凍果茸加入砂糖備用
2. 魚膠粉用凍水開溶，待凝固後，放入熱水上坐溶備用
3. 淡忌廉用低速打至軟身半流質狀可寫字 (切勿切勿打企身)，加入1和2

4. 用手動打蛋器攪拌，再用膠刮拌勻
[芒果慕思蛋糕做法]
1. 在蛋糕模內放一片蛋糕，倒入三分之一芒果慕思，放入芒果粒
2. 再放入另一片蛋糕，如此類推
3. 放入雪櫃至少兩小時待凝固
4. 凝固後取出，用火槍/熱風筒在蛋糕模外圍加熱一會使容易脫模。


[花瓣材料]

士多啤梨朱古力 ----- 250g

白朱古力 ----- 150g (因為不想太深粉紅色)

粟膠 ----- 170g (液體狀)

*** 朱古力皮的粟膠份量要看天氣溫度，粟膠愈多朱古力皮愈軟，夏天份量可能要減一些才會硬一些，如果朱古力皮太軟很難做出理想形狀的。 ***

 

[花瓣做法]

1. 將(無需調溫) 士多啤梨朱古力和白朱古力隔熱水座溶，座溶後離開熱水一會， 加入同樣座暖的粟膠，用膠刮拌勻，但不宜拌太久，以免朱古力出油，

2. 在平盤內鋪保鮮紙，倒入混合物，再鋪保鮮紙，待冷卻後放入雪櫃備用。

3. 用時從雪櫃取出放回室溫，一小塊的切出來，
用手的溫度把朱古力皮搓至軟身，像玩泥膠般，
但不可以搓太久，因為朱古力易溶的！
(如感到黏手可灑點粟粉/糖粉做手粉用。)

[花瓣裝飾]
把蛋糕從雪櫃取出，加上裝飾便成 。

(如用6吋蛋糕 : 花瓣 由 4個小圓形，4個大圓形 – 之後中間 cut 開成半圓形用，再加 4個 長方形)

因為小Jo沒有圓形cutter，所以用了圓形可脫模底的蛋糕模底cut出圓形朱古力皮來，之後將圓形朱古力皮中間cut開成半圓形，直徑如下 :–

2吋(3片)，4吋(4片)，5吋(3片)，6吋(4片)，，由小至大將一片片半圓形朱古力皮放在蛋糕中心由內至外，要用小小力按在蛋糕上。(其間放入雪櫃雪一會使花瓣雪硬一些)

最後，再按蛋糕圓周大小做4片大小小的長方形，花瓣上邊cut成帶孤形的形狀，包在蛋糕最外面。

*** 朱古力皮不能碌得太薄，因為太薄會站不穩在蛋糕上，「花瓣」很易掉下來啦，但「花瓣」邊可以薄身一些會較漂亮呢~

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小Jo覺得朱古力皮 modeling chocolate真是很好用好好玩~
很久之前已經試用了來做「手袋蛋糕」啦 ，等小Jo再看看舊相片回味一下~ :
紅粉佳人手袋蛋糕 : http://blog.yahoo.com/siu-jo/articles/78474


朱古力皮手袋蛋糕 : http://blog.yahoo.com/siu-jo/articles/78466