麪粉，係唔可以亂用架~

亂用麪粉　蛋糕變方包

以前一直以為，麵粉就是麵粉啦，有分種類嗎? 但當學做蛋糕的時候，才知道麪粉唔可以亂用架，明明想做鬆軟的蛋糕，焗出來嘅就似方包。點解？原來無睇麪粉嘅筋性，用咗高筋麪粉嚟焗蛋糕！一般嚟講，麪粉分低中高筋麪粉，筋性其實係蛋白質含量，蛋白質越高，筋性就越高，做出嚟嘅糕點各有特色！除了低中高外，想做油炸鬼就要用多於 13.5%蛋白質嘅重筋粉！

低筋　蛋糕
蛋白質含量為為 7-9%（即每 100克麪粉含蛋白量），適合用嚟做蛋糕、馬拉糕等鬆軟食品。

 

中筋　饅頭
蛋白質有 9-12%，筋度及黏度較均衡，適合製造饅頭、燒餅等。

 

高筋　麪包
12.5至 13.5%嘅蛋白含量，適合做麪包、鬆餅等吃起來帶口感的食物。

以上資料圖片來源: 蘋果日報
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20111115&sec_id=12187363&art_id=15800780